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TS CUBIC CARD会員さま限定“至極のショコラ”をご優待販売 text:Kimiko Anzai  photo:Pierre Monetta

Lifestyle

多くのショコラ愛好家を魅了してやまない「ル・ショコラ・アラン・デュカス」。フレンチの巨匠アラン・デュカス氏の若かりし日の夢とアルティザン精神に彩られたショコラの世界へご案内します。

職人の魂が生きる深い味わい。
美しきショコラの世界へようこそ

カカオの豊かな香りが魅惑的

厳選されたカカオ豆は麻袋に詰められ出荷されます。産地の個性と質を重視してカカオをセレクトし、焙煎などもすべて手作業で行われます。

カカオの豊かな香りと産地のバリエーションが魅惑的。「ル・ショコラ・アラン・デュカス」のショコラは、産地ごとに異なるカカオ豆本来の魅力が感じられ、時にフルーティー、時に芳醇。その存在感の大きさはアラン・デュカス氏の料理に通じ、一瞬にして魅了されます。「良質な素材を厳選し、素材本来の味わいと香りを生かす」という料理哲学がストレートに伝わってくるのです。

“ショコラヘの情熱”を胸に抱き続けて

「ル・ショコラ・アラン・デュカス」ならではの“王道ながらもエッジが効いた味”を楽しめるのがボンボン・ショコラ。芳醇でコクがあり、長く記憶に残ります。

もとより、“ショコラ”はアラン・デュカス氏の夢でした。若かりし日、さまざまなフレンチの名店で修業を重ねながらも、休日には寸暇を惜しんでショコラトリーで働くなど、研鑽(けんさん)を積みました。ですが、ショコラへの情熱を胸に秘めつつも、その後フランス料理の道を突き進みました。およそ30年後、世界の頂点に立って初めて、若かりし日の夢を実現させたのでした。パリのバスティーユにオープンした「ル・ショコラ・アラン・デュカス」は、彼の夢が詰まった場所。アラン・デュカス氏の新たな美食の革命は、ここからはじまったのです。

日本への信頼を物語る東京への出店

2018年3月に日本にオープンした「ル・ショコラ・アラン・デュカス 東京工房」は、フランス以外では世界初の出店で、ここには、アラン・デュカス氏の日本への深い愛情がありました。日本人独特の繊細な感覚と細部までこだわる技術の確かさに、彼は厚い信頼を置いていたのです。「ベージュ アラン・デュカス 東京」でシェフ・パティシエとして活躍したジュリアン・キンツラー氏がエグゼクティブ・シェフとして、美しいショコラの数々を生み出しています。

伝統のうえに斬新な発想を加味した“新しい味”

「ショコラの原点に立ち返る」。アラン・デュカス氏はショコラに向き合う際、常にこう考えています。ショコラ作りは金銀細工のように緻密で繊細な作業。昔ながらのクラフトマンシップの精神にのっとり、手間ひまをかけ、ていねいな仕事を心掛けているのです。そして、そのうえで新たな発想を加味するのです。「口当たりがざらざらした、素朴で大胆なショコラはどうだろう?」、「カカオにスモークを利かせてみては?」と斬新なアイデアを元に、工夫を凝らして新しい味への挑戦を重ねます。

“ものづくりの精神”が宿る東京工房

日本橋にある「ル・ショコラ・アラン・デュカス 東京工房」はガラスとレンガが印象的。ノスタルジックでありながらも、どこかモダンさを感じさせます。

また、「ル・ショコラ・アラン・デュカス 東京工房」の特色は、全体がガラス張りで、訪れた人びとが職人のショコラ作りの工程を見渡せることでしょう。ここには「ショコラが持つ感覚的で官能的な世界を再発見してほしい」というアラン・デュカス氏の思いが込められています。ここで何より感動するのはきびきびと働くスタッフの姿。訪れる人は、「ル・ショコラ・アラン・デュカス」のショコラが誇りと喜びにあふれて生まれてくるのを見る“目撃者”といえるかもしれません。

至極のひと粒が幸福な時間へ誘(いざな)う 

形も美しいボンボン・ショコラは、まるで“食べる宝石”。ガラスのショーケースの中できらめきを放ちます。

「ル・ショコラ・アラン・デュカス」のショコラの魅力は、素材の風味が生かされているのはもちろんのこと、味の多彩さにもあります。例えば、ボンボン・ショコラは、カカオ豆の産地の違いが楽しめる「ガナッシュ・オリジン」、柑橘類やキャラメルなど7つのフレーバーが魅惑的な「ガナッシュ・グルマンド」、そしてナッツの風味と食感が魅力の自家製「プラリネ」の3タイプ。タブレットは、マダガスカルやベネズエラ・チュアオなど、世界各国の産地のカカオで作られ、その個性はそれぞれ際立っています。どれを選ぼうか、ついつい迷ってしまいますが、それもショコラ選びの楽しみのひとつでしょう。

アラン・デュカス氏はこういいます。「ショコラは甘く、官能的。私たちを瞬時に幸せで包み込みます」――。その言葉通り、珠玉のショコラは、私たちに幸福な時間を運んでくれます。ゆったりと過ごす日には、傍らにショコラを。きっと、心まで癒されることでしょう。

「ル・ショコラ・アラン・デュカス 東京工房」で根強い人気があるのがナッツやドライフルーツのタブレット。「マンディアン ノワール75% アーモンド/イチジク/オレンジコンフィ」( 2,592円 税込み)など、1枚だけでも華やかなので、プレゼント用にするショコラ愛好家も多数。

「ル・ショコラ・アラン・デュカス」の“至極のショコラ”をご優待販売

TS CUBIC CARD会員さまに限り、期間限定でル・ショコラ・アラン・デュカス公式オンラインショップでのお買い物を送料無料(※1)でお楽しみいただけます。また、ご購入者さまにはスペシャルプレゼント(※2)を用意しております。この機会にぜひお試しください。

販売は終了致しました。

クーポンコード:harmony

  • 購入時、特典適用のためにクーポンコードが必要です。
  • 支払いはTS CUBIC CARDをご利用ください。
  • 優待期間:2021年4月25日(日)~5月24日(月)

(※1)上記公式オンラインショップから5,400円(税込み)以上ご購入で送料無料でお届けいたします。サイト内すべての商品が対象です。
ご購入時にクーポンコードをご入力ください。

(※2)ご購入者さま限定でショコラにまつわる90の言葉を紹介した本(アラン・デュカス出版)をプレゼントいたします。

2021 Autumn

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