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How to make a chopped saladサラダ専門店に聞く、チョップドサラダ成功の方程式とは?

Lifestyle

イスラエルサラダがルーツの “チョップドサラダ” は、すべての食材を同じ大きさのダイス状にカットしたサラダ。 NYを中心に世界中で話題となったサラダのテクニックを、都内で名を馳せる専門店に教えてもらいました。

食感と彩りだけでなく味のインパクトが重要!

「まず、同じ大きさにチョップすることで、ドレッシングが和えやすくなり、食べて楽しい食感が演出されます」と話すのは、『サラド』代表の細井氏。

「小さすぎると食感が損なわれるので、約2センチ角に統一し、全体を400グラム前後にすることで男性でも満足できるボリューム感を出しています」

合わせる食材は、まずベースとなる葉野菜を決めてから組み合わせを考えるという。

「うちではシャキシャキ感と歯ごたえを重視してロメインレタスを多用します。そこから味や食感も考慮し、トマトの赤やパプリカの黄色など原色を散らして彩りを加え、合うドレッシングでまとめています」

さらにポイントとなるのは動物性の食材。「コンセプトは “メインになるサラダ”。例えばコブサラダにスパイシーなチキンを加える等、見栄えやヘルシーさだけでなく、味にインパクトを出すと主役級のサラダができますよ」

今回、店で人気の3種類のチョップドサラダの作り方を特別に教えていただきました。これを参考に自分流のカスタマイズをマスター!

  • ワイルドライスサラダ

    ネイティブ・アメリカンが好んだ高タンパクなワイルドライスをメインに、紫キャベツやパプリカ、トマトの彩りがポイント。スーパーフードと彩り野菜をスパイシーにまとめて。

    材料(1人分)

    • ワイルドライス……90g(炊きあがり)
    • ベーコン……30g
    • トマト……15g
    • 黄パプリカ……15g
    • キュウリ……50g
    • 紫キャベツ……5〜8g
    • ロメインレタス……100g
    • 大豆(水煮)……15g

    ・合うドレッシング

    『サラド』ではチリパウダーとガラムマサラを中心に5種類のスパイスを配合し、ディジョンマスタード等を使用。

    作り方

    • ベーコンを1cm幅に切り、少量のオリーブ油と黒胡椒(ともに分量外)で軽く炒める。
    • トマトを半分に切り、水っぽくならないように種の部分を取り除き、1cm角に切る。
    • パプリカを半分に切り、白いわたの部分をしっかり取り除き、細切りにする。
    • キュウリを輪切りにする。斜めに切ると刃にキュウリが付かず、切りやすい。
    • 紫キャベツをみじん切りにする。大豆の水気を切っておく。
    • ロメインレタス、キュウリ、パプリカをチョップしていく。
    • 1方向が終わると、垂直に向きを変えてチョップし、均等のダイスカットにする。
    • 7の野菜を器に盛り、ワイルドライスをのせ、さらにその上にベーコン、トマトを散らす。
    • 最後に大豆をのせて完成。原色の素材を散らし、盛り付けは高さを出すと美しくなる。
  • オリジナルBBQコブサラダ

    ごろごろ入ったチキンで食べごたえ抜群! チキンにスパイスを利かせることで、クラシカルなコブサラダの味わいにインパクトを加えた一品。

    材料(1人分)

    • ロメインレタス……180g
    • 鶏もも肉……60g
    • ベーコン……25g
    • トマト……15g
    • アボカド……30g
    • 茹で卵……30g
    • オリーブ……15g
    • グリュイエールチーズ……6g

    ・合うドレッシング

    チリパウダーベースの5種類のスパイスとマヨネーズを中心としたケイジャンマヨネーズ。塩と砂糖で味を調整する。

    作り方

    スパイスでマリネし、1日漬け込んで焼いた鶏もも肉、種を取り除いたトマト、アボカドをダイスカットし、茹で卵はみじん切り、オリーブは輪切りにする。ロメインレタスとベーコンをチョップし、材料を器に盛り付け、チーズを削りかける。

  • 和のサラダ

    ごまの香りが食欲を刺激する新感覚の “和のサラダ”。パサつきがちな鶏むね肉はスチーマー等を使ってしっとりやわらかく仕上げることで、よりジューシーに。

    材料(1人分)

    • ロメインレタス……60g
    • ほうれん草……80g
    • 焼き豆腐……40g
    • 鶏むね肉(蒸し)……80g
    • キノコ(エリンギ、舞茸、しめじ)……50g
    • トマト……25g
    • キュウリ……50g
    • じゃこ……適量

    ・合うドレッシング

    白味噌とゴマペーストをベースにした、コク深い味噌ドレッシング。和の食材と合う調味料を使うことがポイント。

    作り方

    キノコ類を細かく切り、バターと塩コショウで炒め、種を取り除いたトマト、焼き豆腐はダイスカットする。蒸した鶏むね肉を2cm角に切り、ロメインレタス、ほうれん草、キュウリをチョップし、材料を器に盛り付け、じゃこを散らして完成。

チョップドサラダを極めたいなら欠かせないメッツァルーナ

チョップする道具は半月型の包丁 “メッツァルーナ” を使用。シーソーの原理で切ることで効率良くチョップできる。

教えてくれた人

『サラド』オーナー 細井優(写真左) 増田学

無農薬・減農薬野菜にこだわり、ヘルシーかつ毎日食べて美味しい “メインになるサラダ” をコンセプトに、2016年9月、チョップドサラダのデリバリー専門店『サラド』をオープン。その新しいスタイルが注目を集めている。

サラド

住所/東京都目黒区大橋2-8-18 101
TEL/03-6407-0966
営業/要問い合わせ
休み/要問い合わせ
www.salad.co.jp/

出典
buono 2017年2月号

2022 Summer

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