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TS CUBIC CARD会員さま限定レストランの味わいを簡単に再現できるミールキット「おうちフレンチ」を特別販売 Text:Yuko Ehara Photo:Akiyoshi Ishii

Lifestyle

残暑が厳しい日々が続きますが、秋はもうすぐそこ。食欲の秋、そして秋の行楽シーズンの到来です。加熱できる調理器具さえあれば、美味しい料理をどこでも自由に楽しめる、フランス料理のミールキットをTS CUBIC CARD会員さま限定特典付きで販売いたします。

※販売期間は終了いたしました

フランス食材の目利きと一流シェフが考案!?

アウトドアでもご自宅でも気軽にフレンチを楽しめる

『おうちフレンチ』は、ヨーロッパ各地から優れた食材や食品を発掘し、数々の銘品を日本に届けてきた「エモントレーディングカンパニー」と、「BLUE NOTE JAPAN」が手掛ける食のレーベル「STAR TABLE」が一緒に開発したミールキット。フランスの地方色豊かな高級食材が惜しげもなく使われています。

「このミールキットは、アウトドアやキャンプでも楽しめるように、簡単調理ですぐに食べられる工程を追求しました」と話すのは、ブルーノート・ジャパングループのエグゼクティブシェフでレシピ開発の指揮を執った長澤宜久さん。ほんのひと手間で美味しい料理が作れ、材料や調味料の買い出しは不要、生ごみも出ないミールキットは、実はアウトドアシーンにもぴったり。おうちで好きなワインと一緒に時間を気にせずゆっくりお楽しみいただくのはもちろん、愛車に積み込めば好きな時に好きな場所でレストランの味わいを体験していただけるセットになっています。

美食の街・バスクの豊かな味わいを堪能できるお食事セット

今回ご紹介するのは、フランスの伝統料理や食材をベースにした、バスクを満喫カツレツ!バスク風コートレット セットと、「おうちフレンチ」初となるスイーツ、フランス伝統菓子りんごたっぷり タルトタタン。さらにお食事中やドライブのお供に楽しめる、ジャズを中心に選曲された約2時間のプレイリストを今回特別にお付けしました。

「バスク風コートレット(写真右中央)」「ピペラード風ソース(写真左中央)」「ロメスコライス(写真左前)」がセットになったバスクを満喫カツレツ!バスク風コートレット セット。
※写真は盛り付け例です。コートレットは約1~1.5人前の取り分けイメージです。

バスクを満喫カツレツ!バスク風コートレット セットのメインとなるのは、カツレツの語源にもなったフランス料理「コートレット」のバスク風。昨年、大好評だったサラミセットと同じ、バスク種キントア豚のファルス(詰め物)には、バスクならではの海の幸を忍ばせています。

「香り高くさっぱりとした口どけの脂が特徴のバスク豚『キントア』とイカなどをミンチにして、やわらかい肉質であっさりとした味わいの『和豚もちぶた』に挟み、香草の香り豊かなハーブバターでしっとりと仕あげます。それぞれの具材の繊細な味わいが複雑に合わさり、上品なうまみを存分に味わえるコートレットです」と長澤シェフ。

コートレットと共に楽しめるのは、「ロメスコライス」と「ピペラード風ソース」。

「ロメスコライス」とは、ほんのりピリ辛で食欲をそそるピラフで、香草を効かせたバスク風スパイスと、スペインのカタルーニャ地方でよく食べられるパプリカとトマトがベースのロメスコソースをブイヨンと合わせて炊きあげた一品です。

「ピペラード風ソース」は、バスクの郷土料理「ピペラード」をヒントにしたソースです。野菜をオリーブオイルで炒め、マイルドな辛みが特長の一品。ソースに使用しているパプリカは、事前に一度焼いてから皮をむき、味をなじませやすくしながら口当たりをなめらかにするというこだわりぶりです。

「コートレット、ピラフのどちらにもよく合い、一緒に食べると味わいがさらに豊かになり、一体感が生まれます」と長澤シェフ。

包丁いらずで、豪華な食事が作れる食事メニューのキット。コートレットは付属のバターを上下に敷いてアルミホイルに包み直して、フライパンで加熱。ピラフは付属のブイヨンで炊くだけ。ソースは、袋から出して温めるだけでレストランの味わいに。

フライパンで簡単フレンチ『バスク風コートレット ソースピペラード ロメスコライス 』 作り方はこちら

りんごたっぷりのフランス伝統菓子を、オリジナルソースで

じっくり煮て味わいを凝縮させたりんごを贅沢に使用したタルトタタン。
※写真は盛り付け例です。

フレンチに欠かせないのがデザート。今回はフランスの伝統菓子「タルトタタン」をご紹介します。生地を敷き、フルーツなどを詰めて焼くタルトとは反対に、りんごを敷いて上に生地をかぶせて焼き上げてから上下をひっくり返すタルトタタン。りんごはまろやかな味わいのふじを使用しました。フライパンやオーブンで温め直すことで、タルトタタンならではのキャラメリゼされたりんごの香ばしい風味が広がります。

タルトタタンのパイ生地は、最高級のフランス産小麦とエシレバターを贅沢に使い、伸ばしては折る、という工程を6回重ねた伝統製法で作られているため、リッチな味わいとサクサクの食感でまさにフランスを感じさせます。ビオマスタードとはちみつ、シェリーヴィネガーを煮詰めたソースでクラシックなタルトタタンに新鮮な食感と酸味のアクセントを加えました。

極上の味わい
フランス有数の純血バスク種「キントア豚」

バスク豚がのびのびと暮らすフランス南西部のアルデュード渓谷。スペインにほど近い風光明媚なエリア。

ミールキットに採用された多彩なフランス食材のなかでも、特に味わっていただきたいのが、メインディッシュのファルスに使用した「キントア豚」。フランス地種のひとつで、かつて絶滅が危惧された100%純血の黒豚です。その希少な品種を保護するため、「KINTOA(キントア)」というブランド名を冠されています。

薄ピンク色の体に、黒い頭とお尻のフランス産バスク種「キントア豚」。栗やどんぐり、果物などを食べ、ストレスフリーな環境で大切に育てられたキントア豚は、甘くとろける極上の脂身を持ち、肉質は繊細で柔らか。

「バスク風コートレットは、幻のキントア豚ならではのしっとりとした食感と、うまみあふれる味わいをお楽しみいただけます。パプリカの甘さと心地よい酸味が爽やかなピペラード風ソースと、スパイスがアクセントのロメスコライスを添えることで、バスクの豊かな味わいを存分にご堪能いただけます」と語る長澤シェフは、フランス各地の食に精通しています。

フランスとスイスで研鑽を積み、フランスのミシュラン三つ星レストランを筆頭に国内外で腕を磨いた長澤シェフ。2013年、ブルーノート・ジャパングループのエグゼクティブシェフに就任。

STAR TABLE おうちフレンチ ミールキット

バスクを満喫カツレツ!バスク風コートレット セット

【料理内容】
バスク風コートレット、ピペラード風ソース、ロメスコライス

作り方を動画で見る

【TS CUBIC CARD会員さま限定特典】 お食事と共に楽しめるMusic Card付
【内容量】 2名様分
【価格】 6,480円 (税込み、送料別、クール代別)

※販売期間は終了いたしました

フランス伝統菓子りんごたっぷり タルトタタン

【料理内容】
オリジナルソース付タルトタタン

【TS CUBIC CARD会員さま限定特典】 お食事と共に楽しめるMusic Card付
【価格】4,320円(税込み、送料別、クール代別)

※販売期間は終了いたしました

バスク風コートレットセット&タルトタタン

【TS CUBIC CARD会員さま限定特典】 お食事と共に楽しめるMusic Card付
【価格】10,800円(税込み、送料別、クール代別)

※販売期間は終了いたしました

予約・販売期間 2021年8月25日(水)~9月15日(水)
※お届けは9月3日~9月末日。順次発送となります。

※詳しくはホームページをご確認ください。
※写真はイメージのため、実際と異なる場合がございます。
※食品につき、お送りした商品に重大な損傷がある場合を除き、返品は原則としてご遠慮させていただきます。
※賞味期限: 製造から1ヶ月※解凍後はその日の内にお召し上がりください。
※アレルギー情報(バスク風コートレットセット): 原材料の一部に豚肉、いか、小麦、乳、卵、鶏肉、アーモンド、オレンジを含む。
※アレルギー情報(タルトタタン):原材料の一部にりんご、小麦、乳、卵、アーモンドを含む。
※掲載内容・料金は2021年8月現在のものです。これらは予告なく変更される場合がございますので、 あらかじめご了承ください。
※掲載の内容は、掲載の販売元がTS CUBIC CARD会員さまにご提供しています。
※お支払いはTS CUBIC CARDをご利用ください。

販売元:有限会社エモントレーディングカンパニー

2021 Summer

アクティブな毎日、ゆとりと調和のある生活に役立つクオリティマガジン「Harmonyデジタルブック」をお届けします。